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食全食美:来自格尔木的美食记忆

财务部 2014-09-11 孙健棠 1009次
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  赴格尔木工作三年,记忆中格尔木并不是一个以美食著称的城市。由于城市人口以外来人口为主,这里就像是全国各地、各民族的聚集地,小吃当然也是风格迥异,琳琅满目。

 

  提到西北地区,最主要的当然是清真美食,这当中又以青海的炕锅最为著名。炕锅羊肉是最为地道的青海美食,青海羊肉的香,加上大锅大火的炕烧,配上青海酥脆的烤饼,味道绝对在内地吃不到。炕锅羊肉最为美味的是炕锅中的土豆,有点喧宾夺主的意味,但凡吃过人大多认为炕锅的土豆要比羊肉好吃。另外,清炖羊肉、白条肉也很好吃,没有膻味,好吃不贵。

 

  手抓羊肉,是青海地区历史悠久的传统美食,青海的羊肉味道鲜美,切片后蘸三合油热吃、直接蘸精盐冷吃、煎吃,不同的吃法将手抓羊肉的精髓发挥的淋漓尽致。特点是肉味鲜美,不腻不膻,色香俱全。

 

  酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在格尔木街区到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”。再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,将其切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,就是上好的酿皮了。吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

 

  当然青海还有许许多多的精美小食,都等着大家一一去品尝。青海人民的好客也是全国闻名的。美食美酒配美景,相信你一定不会失望。

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