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食全食美:锅塌豆腐

生技部 2014-11-27 于江 1076次
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  锅塌豆腐是一道著名的山东菜,最早出现在明代的济南。由于它外形整齐,入口鲜香,营养丰富,清代乾隆年间把它列为了宫廷菜,后传遍了祖国各地,大江南北。


  因为我的老家在山东,所以学会做的第一道菜就是锅塌豆腐。每每有朋友在家中相聚,我都愿意做这一道菜,来增添欢乐的气氛。今天,我就和大家一起来分享这道菜的做法。


  材料:

  卤水豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、生抽、糖、食用油、味精、香油

 

  做法步骤:

  1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,撒少许盐入味,葱姜切末备用;

  2.煎锅放油烧至七成热,调至小火;

  3.豆腐片粘匀淀粉,再将每片豆腐粘匀鸡蛋液,逐片放入七成热的油锅,煎至两面金黄后取出备用;

  4.炒锅上火,放少许油,烧至九成热后倒入葱姜末迅速翻炒,随即将豆腐放入,倒入清水;

  5.烧开加入生抽、糖,小火焖1~3分钟;

  6.将尚未用尽的淀粉加水、味精、香油,调成汁,倒入锅中,将汤收干即可。

 

  注意事项:

  1、如果有鸡汤可用,清水、糖均可省去;

  2、如果取少许香菜洗净,切段,撒在豆腐表面可以使这道菜色香俱佳。


  现在,一道宫庭美食“锅塌豆腐”做好上桌了,请大家一起来品尝吧!真是旧时王谢御茶膳,飞入寻常百姓家呀!


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